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高液粉比超松软馒头

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SWing

之前不太爱好吃馒头,感觉太瓷实又无味,不停做吐司。前段光阴,同伙给了几袋全麦和黑麦面粉,一如既往的按吐司面团比例混杂后一揉,就感到这粉很难起高面筋,做不了吐司,又不想挥霍材料,就想着做馒头吧,先扔冰箱里冷藏浸泡了。结果第三天才有光阴拿出来做成了馒头,没想到一改昔日的印象,分外松软适口,咸喷鼻浓烈,给了送面的同伙几个尝尝,她也说好吃。

这个方子参考了吐司的高液粉比例,用冷藏浸泡或冷藏发酵的要领自然孕育发生面筋,省失了揣面揉面的费力,做出来的馒头别有一番风味。

初稿配图不多,往后逐步完善。

用料

面粉

500克

鸡蛋

2个

纯牛奶

与鸡蛋合计350g—400g

11克

高耐糖酵母

6g

高液粉比超松软馒头的做法

假如粉量变更,其他材料请自行按比例调剂。

夏天制作:把粉、盐混杂,牛奶预留20g,剩下的牛奶与打散的鸡蛋混杂后倒入粉里。

其他季候:把粉、盐、酵母混杂,倒入牛奶和打散的鸡蛋。

在和面盆里把材料混杂揉成团,盖上盖子或保鲜膜,放入冰箱冷藏。

24小时拿出面团。夏天可以不发急,由于没有放酵母,以是36小时前拿出来都可以。

夏天:用20g35度—40度的牛奶化开酵母,倒入面团,揉至整个混杂后,盖上盖子或保鲜膜放冰箱保鲜室发酵至1.5-2倍大年夜。

其他季候:面团应该已经冷藏发酵至1.5-2倍大年夜了。

判断发酵好的措施是手指粘粉,在面团上戳个洞,洞不回缩就好了。

把发酵好的面团拿出来,在面案上揉几下包管外面滑腻,分成一致大年夜小的剂子

把剂子按成饼

揉成圆形小面团

揉成小面团

滚圆

二次发酵:

第一种措施是蒸锅水加热到35度—40度,蒸屉放上面盖上盖子发酵。

第二种措施是烤箱发酵,放一碗热水在烤箱里,把蒸屉全部放进去,关上烤箱门,调至发酵档位。

发酵一样平常1小时,主要看馒头发酵的程度,一样平常要有1.5-2倍大年夜,轻轻一按,回弹很快。

开蒸,大年夜火25分钟,光阴到了关火,过5分钟再开盖

小贴士

液体材料重量是鸡蛋和纯牛奶的合计,切切别放多了

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